BD半岛·体育瑞幸咖啡将新设计的茉莉奶茶用蓝白色花纹纸杯送进 20000 家门店； 喜茶开出古风设计的黑金店，只卖纯茶和鲜奶茶； 茉莉奶白将白底黑字的杯体染成粉色，中间嵌入类似路易威登的四叶花； 瑞士卷品牌 Rolling 有个像劳斯莱斯一样叠起两个 “R” 作为 logo……

　　这些时下热门的品牌从产品到设计到市场策略，总让人不免想到另一个名字，霸王茶姬。

　　仅三年前，霸王茶姬还是一个活跃于西南三省的地区性茶饮品牌：不到 500 家门店，菜单上虽有近 50 款产品，但大多都像是从别的品牌那儿搬过来的；

　　当时，它的主视觉标识还不像名牌包，而是一个水墨风格的虞姬形象，身后是黑色茶壶剪影；

　　杂糅了各种国风元素的灯光昏暗的门店，即便是在消费泡沫最膨胀的时候，还是吓走了不止一位来考察的消费投资人。

　　三年后，赶上消费周期转变，霸王茶姬没有像大多数茶饮品牌那样放缓开店速度，而是持续加速，在全国开出近 5000 家店，市场价值一路远扬。

　　目前在很多地方开一家霸王茶姬加盟店的总成本超过 100 万元，但依然被争抢。

　　霸王茶姬的竞争对手也从几千家门店的喜茶、古茗等同行扩展为卖咖啡的瑞幸，市场上拔尖的那个自然会成为被围剿的对象。

　　蜜雪冰城提供了无人能及的低价；喜茶在奶茶流行的年代提供现剥皮的水果茶；古茗则大力投资冷链，以更低的价格在低线城市推广水果茶。

　　唯独霸王茶姬，它从产品到营销的特点几乎都不是独创，但却做出了最极致的经营效率。

　　整个 2023 年，霸王茶姬盈利 8 亿-10 亿元，以古茗 1/3 的门店数量创造了接近其七成的利润。

　　这样一个消费明星的诞生，它被所有人当作对标者也大致说明，中国餐饮消费市场进入了一个新的周期。不再是求新求异，而是极致残酷的效率游戏。

　　2022 年，成立五年的霸王茶姬仍是一个形象模糊的茶饮品牌，伯牙绝弦还没有成为其最标志性的产品；它的菜单上有十款鲜果茶，数量多过奶茶。

　　早年的霸王茶姬饮品广泛借鉴同行，不仅卖奶茶、芝士奶盖茶，也卖水果茶、芋泥茶和纯茶等，种类达 49 款。

　　种类虽多，但都以视觉噱头为卖点， 比如：一款黑色奶油顶的产品，被一些网友称为 “黑暗料理”；1 升的杯子里装满了西瓜、橙子、草莓等 5 种应季水果，这款水果茶的卖点是 “拍照显脸小”。

　　霸王茶姬早年的产品 “巫山烟云” 与 “繁花似锦”，喜茶 2018 年上市的大单品 “多肉葡萄”，茶颜悦色大单品 “幽兰拿铁”。

　　2021 年的一次董事会上，霸王茶姬投资人、XVC 创始人胡博予问，如果把水果茶都去掉，主推 “伯牙绝弦” 和 “花田乌龙” 两款奶茶，短期数据和长期数据会变成什么样？

　　当时，一些新茶饮品牌通过主推自己一、两款长期复购率特别好的单品，在特定细分品类上占住了用户心智。

　　比如喜茶 “多肉葡萄”、奈雪 “霸气芝士草莓” 锁定水果芝士茶，茶颜悦色 “幽兰拿铁” 代表鲜奶茶。他认为霸王茶姬应该重新规划产品线。

　　霸王茶姬创始人张俊杰很快推进大单品策略，但该聚焦奶茶还是水果茶，仍然没有结论。

　　那段时间，“他就像患上了大单品焦虑症。” 一位曾经接触过霸王茶姬的消费投资人说。

　　张俊杰是音频平台喜马拉雅的重度用户，几乎每天都要在上面听商业财经和消费理论的课，琢磨卖什么产品。

　　核心原因是，奶茶是经历长期考验的产品，连珍珠奶茶都在全球卖了 40 多年，能被大多数用户所接受。

　　类似的最大公约数思维出现在后来霸王茶姬的几乎所有决策里。此外，奶茶的供应链与生产环节简单可复制，能更好实现规模化扩张。

　　它新颖，能以不同水果制作出消费者前所未见的新品，因此喜茶有几年可以每周推出一款新品。

　　但水果茶的原料多且制作流程复杂，供应链管控难度很大，复杂的制作流程也会抬升门店的管理难度。

　　更关键是，“水果茶做的只是年轻人的生意，因为 30 岁往后的人大多都害怕甜。” 一位来自霸王茶姬品牌战略顾问容品牌的人士说。

　　在思考主推的产品时，张俊杰认为它的茶底应该是口味最百搭，且最受用户欢迎的茉莉绿茶。

　　最终的产品配比，茶汤含量高于鲜奶，这样消费者喝完不容易感到腻，又能增加引人上瘾的。

　　一番遴选下来，“伯牙绝弦” 胜出。这是霸王茶姬在 2017 年上线的一款茉莉雪芽奶茶，茶味重、奶味轻。

　　张俊杰曾犹豫过，是否要换个更大众的名字，取代来自《汉书·扬雄传》的 “伯牙绝弦”。“他觉得不够通俗，怕大众不理解”。一位接近霸王茶姬人士回忆。

　　后来，霸王茶姬品牌部强调这个词与公司使命 “以东方茶，会世界友” 相呼应，最终保住了名字。

　　鲜奶茶产品数从原先的 8 款左右变为 10 款左右；另外奶油顶产品被单独做成了一条产品线，这也是茶颜悦色最为人熟知的产品形态；水果茶则从原先的 10 款缩减至 4 款左右，仅保留柠檬、椰子等大众品类。

　　他们还调整了整体的产品价格，从最初的 16 元-38 元区间下探到 15 元-20 元的区间。

　　在当时的茶饮市场，喜茶、奈雪的茶占据着均价超 25 元的高价格带；蜜雪冰城是 10 元以下低价格带的王者；15 元-20 元对于追求茶饮品质和体验的消费者而言，是一个日常负担得起的价格。

　　这个价格段可以从高端和低端市场拢入更多消费者，虽然竞争也激烈，但仍未出现一家全国性的头部品牌。

　　在霸王茶姬，制作一杯 “伯牙绝弦”，一共需要近 40 秒——它宣称的 “8 秒出杯” 仅指机器出茶汤和奶，店员还需要拿杯子、处理冰块等。

　　这已经是几大现制茶饮里最快的速度。喜茶的店员早年需要自己流利背诵每周增加、调整的配方，准确调整比例。

　　引入自动化机器后，喜茶已经极大提高了水果茶的制作效率，但如今制作一杯 “多肉葡萄”，仍然需要接近一分钟，不包括后厨提前准备葡萄果肉的时间。

　　霸王茶姬创办于 2017 年，当时它的创始人张俊杰不过 24 岁。张俊杰曾流浪 7 年，同龄人开始准备高考的年纪他还不识字。

　　17 岁，他在一家名为大维奶茶的连锁品牌当店员，后因表现出色，成为了云南区域运营负责人。

　　三年后，张俊杰盘下了该品牌一间濒临倒闭的加盟店，通过增加大量的营销活动，以及提供配送服务，使其起死回生。 这段经历为他攒下了创业的第一桶金。

　　2015 年，张俊杰加入了一家位于上海的科技创业公司做海外销售，后面当上了亚太区的市场主管。就在此后两年里，新茶饮品牌层出不穷，且都在向全国扩张，张俊杰不想错过机会窗口，最终决定创业。

　　一位了解张俊杰早年创业经历的人说，为品牌取名时，他只提了两个想法，一是必须带 “茶” 字，这是市面上茶饮品牌的主流选择；二是要有文化和历史的感觉。

　　2021 年上半年前，霸王茶姬曾尝试走出西南地区，到广东、福建、安徽、湖南、上海等省市开了零星门店，但都以失败告终。这次扩张暴露出两个严重问题：品牌形象粗糙、加盟商管理松散。

　　“霸王茶姬之前的形象让很多人觉得，我们是圈加盟商钱的快招公司。” 一位霸王茶姬前员工说。

　　一位霸王茶姬云南加盟商告诉我们，早期霸王总部的话语权很弱，连数字化管理系统都没有，因此很多门店即便生意差也不会听从总部要求，及时向上反馈运营数据。

　　当时他管理的门店经常举办如 “两杯 13 元” 这样的促销互动，但依旧没有起色。

　　2021 年中，霸王茶姬在获得了来自 XVC、复星集团、琮碧秋实共计 3 亿元的投资后，将公司总部从云南搬往了四川成都。

　　成都是西南地区的消费中心，也是茶百道和书亦烧仙草的总部、蜜雪冰城的亚洲总部。

　　有了钱的霸王茶姬重新梳理了招聘、培训、绩效及内控体系，从零搭建 IT 团队，并开发了内控系统，使得总部可以按小时跟踪不同门店每个员工的工作效率。

　　其次是改变了松散的加盟商管理体系——从传统茶饮品牌采用的 “先开分店再建分公司” 模式调整成了 “先建分公司再开分店” 模式。

　　这样做的好处是，大大加强了总部的权力，使其能更好地招揽、把控和扶持所在区域的加盟商，比如及时参与选址考察、开店筹备实地指导、结合当地特色提供营销建议等等。

　　一位同时加盟了霸王茶姬与茶百道的加盟商称，霸王茶姬的门店管理与其他品牌相比更严苛。

　　“如果顾客吸管纸掉在地上，又恰好被稽核人员看到，会立刻触发红线惩罚。” 他说。

　　“茶百道店员是体力吃不消——这个品牌正大力拓展外卖业务，庞大的订单数大幅增加了工作量；但在霸王茶姬，店员更多是精神压力大”。

　　这间店摆脱了霸王茶姬过去沿用的国风装修样式，转变成了简约的现代风；门店地板设计借鉴奢侈品花纹元素，目标是要让消费者看一眼就想去打卡；门店占地面积扩充到了 100 平米，与喜茶门店相当，远大于茶颜悦色的门店。

　　这家旗舰店换上了新 logo，借鉴了佛像的神韵与线条感，配色从多色变为单一的红色，和星巴克 2011 年换上的新 “海妖” 形象同样简洁。

　　霸王茶姬内部将此次行动称作，“从小镇青年到都市青年转身，抢占全国市场铺天盖地战役的第一枪。” 一位霸王茶姬员工说。

　　为此霸王茶姬调拨了 1 名分总、1 名选址开发总、2 名开发经理和 70 名运营（其中店员 63 人）上前线支援，“这家店就是为了告诉市场，我们不仅是正规的茶饮连锁品牌，而且是能与星巴克对标的新中式茶饮品牌”。

　　他从波导湖南分公司挖了总经理尹登峰担任 COO（首席运营官），从华为挖了全球资金副总监万晖担任 CFO（首席财务官），从喜茶挖了它的法务及政府事务负责人权岐凤、产品研发总监胡维仁、供应链总监付熙，分别担任霸王茶姬的 CLO（首席法务官）、产品负责人和供应链负责人。

　　其中付熙曾在华为与大疆负责过供应链业务，后任职喜茶期间，喜茶门店数从 70 家店迅速扩展到了 500 家；胡维仁还有海外经验，曾在美国的中式快餐连锁熊猫快餐（Panda Express）负责运营事务。

　　一位霸王茶姬管理层透露，张俊杰在内部推崇华为的狼性文化，要求每个员工 “必须兼具匪气和文气、猴气和虎气。” 虎气指的是敢作敢为，猴气指的是机敏灵活。

　　为了激发团队斗志，每当多人会议、大型活动结束后，在场成员须齐喊，“我们是霸王人，一群人，一件事，把茶做到骨子里，YES！”，再鼓掌 7 次。

　　也是在 2021 年，张俊杰提出了最新的扩张计划——用一年时间冲刺 1000 家店，两年时间冲刺 5000 家店。

　　这不是一个容易达成的目标，当时喜茶门店数尚不到 900 家，奈雪的茶只有 817 家，茶颜悦色则不到 500 家。

　　一位接近霸王茶姬的投资人透露，这个目标背后既有投资人给的压力，也因为张俊杰受到了茶百道创始人王霄锟的影响。

　　茶百道自创立以来，用了十二年时间才将门店数拓展至 1000 家。然而 2020 年，它却只用了四个月便将门店数拉升至 2000 家，这给了他极大的信心。

　　张俊杰与王霄锟成长经历相近，因而关系密切，“霸王茶姬在供应链上的资源很多都是王霄锟牵线介绍的。” 上述投资人说。

　　相比之下，成立于 2013 年的茶颜悦色自成立起，一直沿用直营模式，成立七年后才走出长沙，湖北扩张不力后，在深圳、南京也格外谨慎。

　　2023 年底，茶颜悦色全国直营门店数终于突破 500 家。一位消费投资人说，“湖南就像吕良（茶颜悦色创始人）的 ‘桃花源’，他喜欢慢慢来，认为这样能活得更久。”

　　2022 年 4 月，茶颜悦色进入了霸王茶姬所在西南市场，在重庆一口气开了四家店。它是此时最让霸王茶姬畏惧的对手。

　　2020 年，霸王茶姬以 18 亿元的估值寻求融资时，遭到不少投资人的回绝。

　　“一看他们的标识、门店和产品，不就是又一个学茶颜悦色的吗，不看、不投。” 一位看过霸王茶姬商业计划书的投资人说。

　　在成都市中心的 IFS 国际金融中心大厦里，霸王的管理层商量着应对策略。

　　有了在长沙的失败经历，“内部共识是，不能再贴着茶颜悦色打了，否则只会被对方的影响力虹吸。” 一位参与讨论的人士回忆，“很简单的道理，绿叶配红花，绿叶越绿，红花越红”。

　　他们决定在产品和营销上双线 月，霸王茶姬推出了新品 “去云南·玫瑰普洱”，选了在奶茶中较为冷门、口感偏苦的普洱为茶底。“战场来到了西南，我们就应该推出一款有纯正云南血统的产品迎战。” 一位接近霸王茶姬的人士说。

　　为了摆脱与茶颜悦色相似的国风形象，霸王茶姬还在包材上直接借鉴奢侈品的设计。

　　“去云南·玫瑰普洱” 的包材被取名为 “茶马古道杯”，白底蓝印花配以茶马古道上的大象、玫瑰、茶树和马，直接让人联想到了法国奢侈品牌迪奥（Dior）在上一年推出的 Book Tote 手提包。

　　“这些设计已经被市场验证过是成功的。” 一位新消费品牌设计师说。“新的图案一出来，根本不需要做再教育，直接与高级感挂钩了”。

　　图 1：霸王茶姬产品 “去云南·玫瑰普洱”，杯子又被称为 “茶马古道杯”；图 2：霸王茶姬产品 “山野栀子”；图 3：霸王茶姬产品 “夏梦玫珑”；图 4：霸王茶姬 “龙年会友杯”。

　　据我们了解，2022 年霸王茶姬亏损约 4800 万元，但仍在持续加大品牌营销的预算，将钱砸向抖音、小红书等渠道。

　　一位头部茶饮品牌业务负责人说，他们曾计划请一位流量明星宣传新品，但对方开出的价格出奇的高，原来是霸王茶姬在几个月前与该明星合作时主动抬高了价格。

　　因为它最受欢迎；后者则是因为它们能借势瑞幸。瑞幸扎眼的 “小蓝杯” 包装如今已经成为其标志性的品牌形象。

　　在门店选址上，霸王茶姬则像中国咖啡品牌 Manner 一样直接贴着星巴克。

　　据久谦咨询数据，霸王茶姬门店位置与星巴克 500 米内相邻的门店数占比较高。

　　一个对比是，一些高端购物中心在选咖啡店时只考虑星巴克、Arabica 和几个中国精品咖啡品牌，不会引入瑞幸。

　　2023 年，霸王茶姬终于有了自己的大单品——在创立之初推出的 “伯牙绝弦” 仅用一年卖出 2.3 亿杯，它创下新茶饮行业单品销量纪录，单品销售额占比约 30%。

　　星巴克早期门店第一年的销售额是门店投入的两倍，净利润率超过 20%，这是餐饮业前所未见的效率。

　　等到霸王茶姬大扩张时，整个行业重新锁定到改良经典奶茶，追求生产效率，万店早已不是遥远的目标。

　　到今年，所有主流茶饮品牌都不再需要店员人脑背诵配方，换上了全自动智能出茶机——这完全是中国茶饮大战开始后，才开发出来的新设备。