半岛sport【精品】茶叶简介39【精品】茶叶简介39 茶叶简介 唐代陆羽《茶经》称茶之饮,发乎神农。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。中国是发现与利用茶叶最早的国家，至今已有数千年的历史。茶树原产于中国的西南部，云南等地至今仍生存着树龄达千年以上的野生大茶树。四川、湖北一带的古代巴蜀地区据历史的记载是中华茶文化的发祥地。从唐代、宋代至元、明、清时期，茶叶生产区域不断扩大，茶文化不断发展，并逐渐传播至世界各地。茶，这一古老的饮料，为人类的文明与进步作出了积极的贡献。 茶的发现与利用 中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶...

　　【精品】茶叶简介39 茶叶简介 唐代陆羽《茶经》称茶之饮,发乎神农。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。中国是发现与利用茶叶最早的国家，至今已有数千年的历史。茶树原产于中国的西南部，云南等地至今仍生存着树龄达千年以上的野生大茶树。四川、湖北一带的古代巴蜀地区据历史的记载是中华茶文化的发祥地。从唐代、宋代至元、明、清时期，茶叶生产区域不断扩大，茶文化不断发展，并逐渐传播至世界各地。茶，这一古老的饮料，为人类的文明与进步作出了积极的贡献。 茶的发现与利用 中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 如以神农时代开始算起，在中国，茶的发现和利用始于原始母系代族社会，距今大约有五六千年的历史了。 1、神农尝百草的传说与茶的发现 神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。 有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就把它命名为茶。 2、茶的文字及其演化传播 ?茶字的由来 在古代史料中，茶的名称很多，但茶则是正名，茶字在中唐之前一般都写作荼字。荼字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把荼字减去一划，成了现在我们看到的茶字。茶字从荼中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些荼字已减去一笔，成为茶字之形了。 ?茶的各种称呼、字形及其传播 中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物，有多称呼，对同一称呼又有多种写法。 在古代史料中，有关茶的名称很多，如:荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、檟、荼、茗、茶到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，茶的字形进一步得到确立，直至今天。 茶叶的功效: 唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为十德:以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。 据

　　，茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，就都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分，实际是一个大类，如茶多酚，就包括有30多种的酚类物质;维生素，又可具体分为维生素和肌醇等10多种成分。至于茶在防病和治病方面的作用，我国古书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。如茶叶特别是绿茶的抗癌作用，据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，就明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素;这种成分，在绿茶中约含15,-20,。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。可能正是因为这样，茶在国外才有安全饮料、保健饮料、健康长寿饮料等各种各样的赞誉之词。 由韩斌、韩文领著的《饮茶养生与药茶疗病秘验方》一书中，在《现代医学对茶叶的认识和应用》一节里，列举了茶叶的31种功用:助消化;提神醒脑;延年益寿;降血脂、减肥;明目;利尿、消肿;抗菌消炎;抗动脉硬化;降 1 血压、防高血压;防治冠心病;抗辐射,例如电视的辐射;安神、镇静、陶冶性情;营养剂;可治糖尿病;美容作用;防治贫血;抗疲劳、解疲劳的作用;醒酒、解酒毒;生浸解渴;防癌、抗癌;益气增力;抗菌止泻;解毒;增加人体的适应力;抗结核病;除异味、消口臭;升高白血球，治白血球减少病;抗病毒;保护牙齿;调节体液的酸碱平衡;外用于消炎、抗菌等。 茶叶作为一种有益身心健康的良好饮料，副作用极少。但是现代科学告诉我们，长期过量饮茶，对身体健康是不利的。饮茶一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，否则等于雪上加霜，越发引起肠胃不适;再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶，更不能饮浓茶，不然会加重失眠症;再比如，一般不应该用茶水眼药，以免降低药效，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。 茶叶的分类: 根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 茶叶市场调查报告——云大王登举 邰先弟 引言 茶为中国国饮，起于神农，兴于唐盛于宋，数千年来茶叶在国人日常生活中，占有举足轻重的地位。随着经济改革的成功，人们对于生活品质的要求也日益提升，茶艺文化广受重视。中国幅员辽阔，正提供茶业绝佳的发展环境。我国现有茶园110万公顷，年生产茶叶60万吨、茶副产品2万余吨、茶树修剪及更新改造剪采枝叶3万吨，另可生产茶花50万吨或茶子12---15万吨，茶资源极为丰富,是世界茶叶生产、消费和出口大国，茶产业年产值在70亿元左右。 2 茶叶是当今世界消费量最大的饮料之一，它和咖啡、可可饮料并称世界三大无酒精饮料。茶叶含有儿茶素、茶多酚、咖啡碱、黄酮类、茶碱、芳香油化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁、碘、锰、钼、锌、铜、锗、氟、硒等微量元素，共有300多种成分，这些成分对人体防病治病有着重要的作用。茶叶的主要保健作用是:调节免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、减肥、抗辐射、抗癌、降血脂、预防龋齿等。茶叶，特别是绿茶，作为一种天然健康饮料越来越受各国消费者青睐并在和咖啡、碳酸饮料的竞争中占有优势。世界各国和我国研究试验证实，绿茶可以防癌抗癌，降血脂血糖等大量信息经有关国家业界大力宣传后其影响逐步显现。 茶饮料的国际市场 茶饮料起源于美国，风行于日本、台湾等地区。茶饮料有纯茶饮料和混合茶饮料两大类，供应市场的产品主要有速溶类红茶、绿茶、乌龙茶、奶茶、保健茶等固态型饮料和茶奶、茶酒、茶可乐、茶汽水、茶果露、茶果奶、茶香槟、矿泉茶、罐装茶水等液态饮料。从发展趋势看，茶饮料必将成为饮料市场的主导产品，似宜加快开发步伐。目前市场上所出售的茶饮料主要有三类:第一类是纯茶水;第二类是调味茶，即通常称的冰茶;第三类是加入一些保健成份的保健茶，其配料主要是以红茶、绿茶、乌龙茶为茶基。 近年来，国际市场茶叶需求量为260万吨左右，而且还在以每年2.9%的速度递增。从全球来看，饮茶之风日盛，在西欧，冰茶年消费量多达16.6亿升，东欧和独联体国家的销量也在剧增。1997年全世界茶饮料生产量已达1000万吨，《Euromonitor》调查，世界10大饮料消费国是美国、日本、德国、巴西、英国、法国、意大利、墨西哥、中国和加拿大。冰茶在美国已近二十年历史，但近十年发展较快，1994年美国的茶饮料销售量达150万吨，人均销售量为7.9升，成为仅次于碳酸饮料的第二大饮品。据介绍，1996年欧洲茶饮料已达150万吨，20O0年预计可超过250万吨。美国可口可乐公司与法国雀巢公司亦在联手开发茶饮料。我国也有30余家饮料企业推出了,,余种茶饮料，受到了消费者的欢迎。据美国《BeverageIndustry》杂志统计，包装茶饮料的消费量1996年是286.4万吨，1997年300万吨，约占饮料市场的2.2%。八十年代，日本伊藤园以我国乌龙茶为原料，首先推出即饮式茶饮料，十多年来，茶饮料风靡日本。1997年年产销量360万吨，占整个饮料市场的22%，近年来还推出龙井茶、茉莉花茶及多种中草药茶饮料，畅销不衰，平均每个日本人年消费量已达24公斤。如今，茶饮料在日本、台湾都已成饮料市场霸主，击溃碳酸饮料、果汁，创造了东方神话。茶食品、饮料的开创也产生了对茶叶的大量的需求。据《Soft Drinks》杂志报道，西欧软饮料市场冰茶1991年占0.7%，到1997年已占市场份额约10.3%，可见茶饮料销售量上升速度之快，在欧洲饮料风味物的消费中，柠檬、橙子占所有风味物之首为20.2%和18.1%，这与茶饮料的逐渐兴起有关，因为西方人的茶饮料里以这两种风味为主。台湾省八十年代自开喜公司推出乌龙茶饮料以来，据台湾《食品工业》杂志报道，92年茶饮料消费超过碳酸饮料，占台湾软饮料的24%，至94年茶饮料占台湾软饮料销售的40%，1997年台湾饮料市场总销售额为480亿台币，其中茶饮料126亿台币。据1999年《Soft Drinks》报道，在印度尼西亚，茶饮料市场销售1993年16.5万吨，1997年23(4万吨，占整个饮料销售的10%左右，1993,1997年茶饮料销售增长了42%。[7] 茶饮料在中国 茶饮料是我国近几年新发展的品种，自九十年代初茶饮料上市以来，先后有数十家饮料公司向市场推出茶饮料，1997年产量不足20万吨，1998年产量约为40万吨，可见茶饮料与整个饮料行业的产量相比，所占比例是极小的，发展的潜力极大。1999年我国的茶饮料开始走俏，旭日升、康师傅、统一、三得利、汇源、奥德赛、陆必成等实力企业已推出高品质的多种风味的茶饮料，包装上也多种多样，有易拉罐、聚酯(PET)瓶、PEN(PET的改良品，可以使产品热灌装)、铝塑复合包装，新工艺的聚丙烯(BOPP)，估计1999年的销量肯定比1998年有很大增长。 近年来，在茶叶产销趋旺同时，国内茶饮料市场已经出现稳步向前发展趋势。据1999年3月在厦门召开全国第二次茶饮料发展研讨会上统计，1998年，全国茶饮料产量达到36.18万吨， 据统计，无添加剂。这类茶饮料生产条件已经走向成熟，一旦走向市场，大力促销，很快会被国人所接受，但它应该是地道的中国品牌中国货。人们最喜爱纯天然、无污染，并具有调节人体代谢平衡，增强人体免疫功能的健康食品，我国特有的高山绿茶、乌龙茶、普洱茶等正是顺应这种时代潮流和流行趋势的产品。 3 另类茶 目前，人们对绿色食品非常热心，特别是对于天然食品趋之若鹜。国际上对有机食品的需求日益增加，如美国有机食品零售业每年以20%至25%的速度增加，预计到2005年有机食品销售量将占到食品销售总量的50%。有机茶在国际市场上的消费量会持续增加，所以具有广阔市场潜力。 有机茶是一种高度洁净的茶叶，不容许有一点儿污染，是线]即在无任何污染的产地，按有机农业生产体系、方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运过程中不受化学品污染并经有机食品认证机构审查、颁证的茶叶。有机茶作为一种无污染、高品质的保健饮品，具有很大的市场，尤其受到欧美等国消费者的青睐。 有机茶的标准很高，但作为保健饮料其售价也很高，要比一般名茶的价格高出30%,50%。目前我国已有一些茶园开始生产有机茶，但面积较小，未能形成规模生产和出口能力。21世纪人们对茶园的无害化要求将会更高，有机茶的市场也将更大。 有机茶的特点首先是一种没有污染、高度洁净的茶叶。同时，因为不使用化肥等，茶树的生长更有自然性，对茶叶的品质有相当的益处，茶叶会因此而更好喝。近年来，国际、国内普通茶叶市场供大于求、价格下跌，并且这种滞销局面还将持续下去，这必然影响到普通茶生产的正常发展，而同时市场上的茶叶总体质量却不能令人满意。为此，有关专家指出，为保证茶产业持续、稳定地发展，当前及今后一段时期，除进一步加大普通茶叶的深加工力度，积极开发适销对路的茶饮料、茶制食品外，要将名茶的培育、更新、提质作为重要策略，其中发展有机茶是主要技术措施之一，也是下世纪茶产业的发展趋势。 我国的茶叶专家指出，我国产茶历史悠久，茶树种质资源丰富，制茶技术成熟，产茶区域分布很广，大部分茶园分布在山区或丘陵地带，空气湿润，土层深厚，有机质含量高，茶叶病虫害少，生态环境十分优越，不少茶园远离城镇、工厂及居民生活区，许多茶区保持着传统的有机农业耕作方式，并且我国还有大量勤劳而富于精植细采的茶农，有着生产有机茶得天独厚的条件。但是也存在着一些不足，如为提高产量、对付病虫害而施用化肥、农药，茶农的环保意识有待提高，某些茶树品质退化，市场营销能力弱等。所以我们的茶叶行业应该抓住机会，积极发展有机茶生产，努力拓展市场营销，重振茶叶大国的雄风。 另外，利用茶的色、香、味、形特征及其营养保健功能，可制作出丰富多采的茶食品。目前的茶食品主要有以下儿类:利甩幼嫩芽叶制作茶腰花、茶鱼片、茶虾仁、茶蒸蛋、清蒸茶鲫鱼、茶水饺、茶蕃前汤、红茶焖牛肉、乌龙茶香鸡、茶煎牛排、茶粥等;利用超细茶粉制作茶糖果、茶挂面、茶糕点、茶月饼、茶饼干、茶面包、茶心巧克力等;利用茶浸提液制作茶冰棒、茶甜筒、茶果冻、茶果脯等。此外，茶与姜粉、盐、酱油等混合，还可以制成独特风味的调料。茶食品发展前景十分看好。 以茶叶为原料可制成各种香味茶，如加花窨制的茉莉花茶、玉兰花茶、米兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、蜡梅花茶、栀子花茶、柚花茶、桂花茶、菊花茶、荷花茶、梅花茶等;加食用香料、香精、香油制作的荔枝茶、茉莉茶、薄荷茶、桂皮茶、八角茶、茵香茶等;加水果汁制作的枇杷茶、橙子茶、苹果茶、芒果茶、香蕉茶、草毒茶等。香味茶在欧美市场十分好销。我国花茶主销东北及京、津等地。英德生产的荔枝红茶已畅销广州、香港、澳门及国外。预计香味茶需求量会快速增长。 茶叶具有药用的功能。茶叶的被人类发现和利用的起始也就是因为它的一些药用功能。但是自从茶叶作为饮料普及以后，它的药用功能好像就被人们忘记了。这其中的一个重要原因就是因为茶叶的药用功能往往较微弱，饮茶的时候其药用效用没有突出出来。茶随着茶叶化学和人类医药科学的进步，人们对茶叶的药用价值逐步提高和深入，并且可以采用现代的手段将茶叶的药用作用发挥出来。茶叶的某些元素提炼出来以后就有广泛应用，例如茶多酚提炼出来以后能够用于很多的场合，在食品、饮品、药品甚至化妆品中都可以应用。我们也不时地看到饮茶能够对肥胖症、对肠胃病、对心血管病等等病症有疗效，如果能够提炼出相关的物质，制成药品，那将是非常好的事情。利用茶的营养保健成分，再配入具有特殊药理功效的中草药、代用茶，加入特定的维生素及人体所需的矿质元素等微 4 量元素，经特殊工艺处理，可以制成多种多样的保健茶。这类茶既保留了茶的色香味特征，又具有各自独特的保健功能，很受消费者欢迎，国内外市场潜力很大。 洋茶与国茶 巨大的市场吸引了巨大的投资，现在连一些不出产茶叶的国家，也拥有茶叶加工产业，有的其加工水平甚至高于我国;不仅如此，一些洋茶也打进了中国市场，准备在中国大干一番。 北方的味，熟悉的香，这是一句近来经常能在大街的广告牌或电台广播看到、听到的广告语;许多人知道这话说的是北京茶叶总公司著名的京华茶叶，但很少有人知道目前该公司已被英国联合利华公司收购了。在此之前，联合利华已在中国市场推出立顿牌红茶，而且颇受消费者欢迎。据了解，联合利华还同中国农科院茶叶研究所建立了伙伴关系，眼下正

　　在云、贵、川、湘购买茶园，看来他们有长远的投资目标。 继在日本和东南亚销售茶饮料取得可观效益以及对中国茶叶饮料市场作了3年研究之后，1998年8月21日，可口可乐公司在上海、杭州推出了天与地牌包装茶;他们之所以选择杭州和上海，是因为前者是中国茶叶的主产地，后者是中国饮料消费的最大市场。 据报道，在杭州，洋茶与国茶的大战风波接二连三地发生。几处装修豪华的宾馆和歌舞厅，一改过去用西湖龙井迎客的惯例，代之以洋茶作为招待宾朋的佳品。与此同时，英国立亨红茶也从万里之遥来到我国寻求总代理商，以380万元的巨额标价出售为期5年的总经销权。一次公众调查显示，在72%的杭州人眼里，龙井茶不仅仅被看成一种饮料，更被当作杭州的标志之一，有23%的市民希望龙井茶成为杭州的品牌商品;但遗憾的是，龙井茶至今没有注册商标，形不成品牌。而英国却是一个不产茶却拥有茶产品的国家，立顿完全就是靠牌子，他们把进口的茶进行拼配，创立名牌。 没有一个真正叫得响的名牌，这使得中国茶叶处在一个十分尴尬的境地。拿龙井来说，龙井茶叶虽然享誉中外，可它只是一个品种、一个地名，而不是一个商标品牌。据了解，并不是厂家没有意识到这个问

　　。为应付国内市场连年不断的内战，也为了迎接洋茶的挑战，龙井茶三年之前就在寻求法律保护，准备注册商标;但仅仅为了一个究竟应该由谁来注册的问题，至今尚未达成共识。牌子是打西湖龙井还是浙江龙井，意见也是截然不同。据悉，目前符合龙井标准的绿茶，浙江全省近1000吨左右，其中浙江龙井占4,5，西湖龙井占1,5。在二龙相争尚未休止的时候，最近几年，北至黑龙江，南及海南岛，龙井茶几乎随处可见，使得市场更为混乱，给洋茶的拓展提供了可乘之机。 日本茶叶最早是从中国引进的。但大量信息表明，有关茶叶的综合利用，日本在很多方面走在了前头。日本的茶道，是一种独特的以品茶为手段的社交活动方式，这为日本人用茶创造了一种社会文化和心理氛围;在茶叶的科学研究上，日本运用现代科学技术手段，对茶叶主要成分、功效进行了细致的分析，为茶叶的综合利用开辟了新领域。在日本的饮食业市场上，到处可见以茶为原料的饮料和食品。如茶叶冰淇淋、茶饮糖、茶叶挂面等。在医药卫生方面，茶的应用范围也很广泛。正因如此，日本的茶叶消费人均达到1公斤，相当于我国的3倍。在培育市场和引导消费上，以日本饮用乌龙茶为例，70年代之后，日本商人看准了成年人饮中国福建乌龙茶的嗜好，利用广告宣传饮用乌龙茶的种种好处，掀起一次又一次乌龙茶热。饮用乌龙茶如今是日本人日常生活中不可缺少的内容。 与洋茶相比，我国茶叶确有不少值得改进之处，产销者置品质、信誉和品牌于不顾，追求短期效应，缺乏系统的、长远的销售策略;包装上误入歧途，高档极品茶叶片面强调豪华包装，中低档茶叶则包装简单粗糙;茶叶综合利用率低，囿于传统，缺少创新等等。这些问题不解决，便无法同洋品牌进行竞争。[20] 中国茶叶有多方面的优势，尤其是绿茶和乌龙茶，是任何国家的产品都无法替代的，但产地的优势并不代表产业的优势。我们拥有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等名茶，但其年产量都不算多，靠它们不能支撑起一个产业。 中国的绿茶和乌龙茶占有绝对优势，几乎没有竞争对手。但应该指出，目前在国际市场销量增势正劲的还是红茶。斯里兰卡是世界最大的红茶出口国，仅1998年上半年出口茶叶(主要是红茶)价值3.94亿美元，而且其价格 5 一路上扬，由每千克2.26美元上升到2.93美元。进入中国的外国茶叶如立顿等，也是红茶。一些专家指出，我国的红茶种植面积较小，而且品质也不很理想。中国茶叶要进 一步扩大出口，必须调整产品结构，扩大红茶的种植面积，提高红茶的质量。 近年来，在洋茶压境之际，国内一些企业一改过去单纯出产茶叶的传统，率先推出一批民族品牌的冰茶和暖茶饮料，如旭日升、奥德赛、龙喜等，其产值均达到数亿元以至上十亿元，茶商品的多样化推动了茶产业的发展，但绝大多数企业仍规模小，实力弱，抗风险能力差。针对这一问题，中国茶叶进出口公司总经理童京汉说，到目前为止，我国没有一家能在茶的产供销各环节都占主导地位的龙头企业，这是长期计划经济运作的结果。由于企业规模小，经营只能趋于短期行为，无法站在一定的高度审视和预测企业自身和整个行业的发展，粗放式经营的结果是掠夺式的、相互摧残的恶性竞争，从而导致了全行业的亏损。他认为，实施大茶叶战略，是振兴中国茶叶经济的必由之路。[21] 茶的盛世危言 近年来，我国茶产业遇到了空前的挑战，茶叶质量和出口状况都不甚理想，全行业处于亏损状态，尤其是至今没有一个真正著名的世界级品牌。原因何在,中国茶叶的出路何在,以出口为例，我国的茶叶品种齐全，产量占世界的23%，但年出口量只占6%，为16万吨左右，甚至低于第三产茶国斯里兰卡的出口量。 生产方式落后，生产力水平低下是我国茶业生产存在的主要问题。统计资料显示，我国茶园平均单产608公斤,公顷，大大低于世界茶园平均单产1000公斤,公顷的标准，而印度为1498公斤,公顷，日本高达1725公斤,公顷。目前全国的茶叶产值约为70亿元，全国竟有6.7万家茶叶初制厂，每家茶厂加工量不足10吨，绝大多数企业生产设备陈旧、落后，工艺粗糙，管理水平低下。 名优茶发展后劲不足。据统计，目前国内名优茶占茶叶总产量的15.8%，产值占总产值的44%。但由于缺乏资金，科技投入有限，茶叶资源的开发与利用不够，茶叶深加工产品以及高附加值茶制品的开发明显不足。 茶叶税赋过高，茶农负担过重，种茶积极性受挫，也在一定程度上影响了茶叶经济发展。我国茶叶的税赋，比世界上税赋最高的阿根廷还要高出1.5倍，比印度、斯里兰卡等重要产茶国更高出许多。每亩茶园所承担的费用约占总产值的30-40%。由于负担过重，不少地方茶叶采摘粗放，加工不及时，造成品质低下，有的地方甚至出现茶农毁茶、茶园荒芜的现象，导致可采摘的茶园面积缩小,大量的乡镇、个体小茶厂在我国茶叶产区里遍地开花，几乎每家每户就是一个茶叶加工厂。由于这些所谓的企业规模小、实力弱，抗风险能力差，在市场竞争日趋激烈的条件下，这些企业普遍经营不稳定，发展前途欠佳。这些企业大多单纯追求利润最大化，在原料的收购、成品的加工、质量等级检验等重要环节中，往往随意降低标准要求。这类企业，收购茶叶原料时无任何农药残留检验技术、手段和方法，绝大部分企业收购时只是靠鼻子闻一闻，缺少科学的定量化的手段。 在茶叶制作工艺过程中，偷工减料的现象严重。以茉莉花茶为例，按标准规定，每 500克茉莉花茶，需用茉莉花300克，然而抽查发现，大多数茉莉花茶每500克中茉莉花不足100克。一些企业将干花与茶叶拌在一起制成了茉莉花茶，利用消费者不了解花茶的制作过程和喝花茶要见花的心理，欺骗消费者。[22]1998年10月，国家质量技术监督局组织国家茶叶质量监督

　　中心，对北京、上海、广州、天津、沈阳等8大城市的70家茶叶经销企业进行了一次抽样检查，结果令人忧虑:国产茶叶抽样合格率只有25.7%，比上一年下降了10.2个百分点。与1990年以来的各类茶叶产品质量抽查结果相比，呈明显的下降趋势。同时对茶的假冒伪劣也时有发生。据人民网报道，在我国已绝迹了100多年的有毒茶叶近日被湖南岳阳市质量技术监督局执法人员发现，这批茶叶共74件，1295公斤，全部从福建购进，该局现正在全力追查已售出的6件这种阴光茶。据中央电视台《新闻30分》,,年,月,,日报道，目前市场上各种饮料品种丰富，近几年开发出来投放市场的茶饮料，已经走进百姓的生活。国家食品质量监督检验中心对市场上的茶饮料进行了一次检验，样品涉及北京、上海、广州等9个省市的15家生产企业，结论很不乐观，不少所谓茶饮料中并不含有其配料清单中所标榜的茶成分。在不合格产品中茶的成分几乎检测不出来。有关专家断言，这就说明生产厂家几乎没用茶叶，而是用其他东西模仿茶叶做成有茶味的东西，它怎么可能有茶叶的特性,虽然如果卫生理化指标合格的话这种鱼目混珠的饮料对人体形不成太大的危害，但在配料清单上宣称各种茶叶成分，误导消费，借以提高饮料价格，无疑是一种欺骗行为。仅这一点就损害了消费者的利益。 尽管这一数字不能全部代表我国茶叶的真实状况，但茶叶质量下降却是不争的事实。 6 据有关部门介绍，抽查中发现的问题主要包括以下几个方面: 一是原料差，以假充真、以次充好的现象普遍存在; 二是茶叶的感官品质差，难以达到规定的要求; 三是茶叶卫生标准不合格，农药残留量超标。[23]抽查结果表明近40%的茶叶农药残留不合格，即使在农药残留合格的产品中，也有约一半以上是以次充好的。 茶叶的消费面非常大，在我国茶叶是仅次于烟酒的高税收产业，所以它与百姓、与国民经济都是密切相关的。那么，造成我国茶叶产品质量严重下滑的原因是什么, 农药使用方面:一些茶农为了降低成本，施用国家禁止在茶园使用的农药(有关部门公布过茶树允许使用的农药目录)，特别是在施药后未过安全间隔期，便进行采摘，致使农药残留量超标严重，这种现像较普遍地存在。 制茶过程方面:现在在各产茶区，乡镇企业、个体生产企业很多，有的茶叶村几乎家家户户都是一个茶叶加工厂，甚至说可谓遍地开花，国有茶叶生产企业渐渐被小茶厂所包围或取代。正规的茶叶生产过程来是比较复杂的。而一些小企业简化生产过程，粗制滥造的倾向不是个别的。 小企业多单纯追求利润最大化，这本是市场经济中普遍的现像，但是往往走向极端，在原料收购、成品加工、质量等级检验等重要环节中，随意降低标准要求，很多没有严格、规范的管理过程。这种企业生产规模小，设备简陋，有人戏称是一人一锅一个厂，检测手段更是落后，收购茶叶时无任何农药残留检验技术手段，绝大部分企业收购时只是靠鼻子闻一闻。专家告诫:能闻出农药味的茶，将严重危害人体健康。 有报导说，国家茶检中心专家认为，茶叶质量下降已是明摆着的事实，但也无须谈茶色变，绝没有到不能饮、不敢饮的地步。这么些年来，似乎并没有发生因为茶叶质量不好而导致的较大社会现像，所以茶叶的质量问题还没有突出、激化。 从整个茶叶市场来说，产品体系很大，产品的品种、等级、产地、采摘时间、制茶方法对会对茶叶的品质和特色产生影响，所以要仔细评判困难较大不合格并不是不能饮。 商场在对茶叶的检测方面一般也只能够是凭人员的检验，凭感官，并没有像样的技术装备和手段。这就较难严格把握茶叶的质量。一般消费者无法去控制茶叶的生产过程，也无法在买茶时检查农药残余。但是可以作一点自我保护:在泡茶时将头道水稍泡一下就倒去，这可以洗去相当的农药残余及茶叶中的灰尘等不洁之物，这就叫作先洗茶后泡茶。[24] 茶叶是我国传统的出口创汇产品,长期来为国家经济建设作出了积极贡献。自50年代后随着国民经济的恢复与发展，国力的增强，现已与一百多个国家建立了长期贸易关系，全国茶叶出口总量由1950年的2万吨上升至1998年的23万吨，增长10倍多。其中1979年出口突破10万吨，1989年突破20万吨。近10年来稳定20万吨左右。茶叶出口量占总生产量一般为30-40%。这样大的出口份额在国内农产品中仅次于蚕茧与丝绸，为第二位。 当前如何提高茶叶出口增值问题已引起各产茶国关注。国际市场上各产茶国出口的茶类，印度、斯里兰卡、肯尼亚等均以红茶为主，品质稳定，卖价高，有左右红茶市场能力。我国是多茶类产茶国，品类丰富，适销面广，产值也高，特别是1993年后绿茶出口量均超过红茶，中国绿茶在世界茶市上具有举足轻重的地位。我国茶叶应以绿茶为主，并发挥多茶类优势，积极诱导、培育和开拓各类茶的市场，既有利于扩大出口，更有利于提高创汇值。[25] 7 我们必须清醒地面对这样一个事实，即我国茶叶种植面积占世界第一，但茶叶出口年贸易额却只占世界茶叶贸易总额的14%。原因是多方面的，但主要是我们的思想观念守旧，革新意识不强。我们基本上还是以茶叶的初级产品形式去争取市场份颔，所以茶叶出口出现萎缩和衰退是必然的趋势。因此，开发具有中国茶叶特色，并能为国内外茶叶市场所欢迎的新型茶饮料己成为振兴我国茶业的当务之急。茶叶产品墨守陈规，几十年不变是迟早要被淘汰的。 大有文章可做。人们对茶叶饮料的需求也在不断的改变，传统的饮品茶加上现代制作技术已象旋风般地冲击着世界饮料市场。冰茶被誉为时代的饮料，具有天然、低糖、无人工添加剂等特点，其味道清雅、纯正、可口，在美国和日本正方兴来艾。美国思那波公司是开发冰茶的先锋，在本国上市的冰茶品种就有60种之多，1999年该公司仅冰茶销售额竟高达2.32亿美元，覆盖了整个美国市场。美国的雀巢公司在日本市场上试销三种风味冰茶，也颇受日本人欢迎。美国的冰茶热正在向韩国、印尼、台湾等市场辐射。日本的罐装乌龙茶饮料早在1992年其销量就已达31.2亿罐，超过了可口可乐。因此，要搞好我国的茶叶出口，我们应对国际茶叶消费市场的变化制订出相应的方案和措施，更新观念，重视茶叶新产品的开发。 据联合国粮农组织1994年《贸易年鉴》资料反映，我国由于茶叶档次偏低，出口茶叶平均每吨售价仅为2043.3美元，比世界平均售价水平2104.4美元还要低。而非产茶国的英国、德国、美国其每吨售价却远远高于我国，分别达757.7美元、6056.7美元、4429.3美元，这的确是个发人深思的问题，我们再不在质量上下功夫，茶的故乡就徒有虚名了。提高质量，生产高档的红碎茶、绿茶、乌龙茶和花茶等，开发速溶茶、袋泡茶、灌装茶、研制绿色食品的有机茶叶，这不仅可以大大增强我国茶叶在国际市场中的竞争能力，同时也是打开国内销路的重要举措。建立紧密型的茶叶生产、加工、科研、商贸一体化的集团公司则是振兴我国茶业的可行之路。值得一提的是，与茶叶质量每况愈下的情况相反，各地名茶却铺天盖地而来，比如龙井茶，有狮峰龙井、西湖龙井、杭州龙井和浙江龙井，还有湖北龙井、山东日照龙井。又如正宗的碧螺春只产在江苏吴县的东山、西山一带，地域非常有限，而眼下市面的碧螺春不下十几种，每个都称自己是正宗的。一时间泥沙俱下，让人难分真假，致使以次充好的现象屡禁难止。 中国茶叶今天这种混乱局面，与我国作为茶叶大国的地位是极不相称的，中国茶叶进出口总公司有关负责人说，造成这种情况的原因是多方面的。首先，茶叶经营管理体制落后，严重阻碍了茶叶经济的发展。茶业作为国民经济一大产业分支，却缺乏统一的产业政策指导。长期以来，茶叶经营管理体制处在条块分割的困境中:茶叶长在地里时归农业部管，流通时归内贸部、供销社管，出口时又由外经贸部管，产供销严重脱节，而且茶叶在这些部门又都不大被重视，以至茶叶的生产、流通和外贸等企业，纷纷自立门户，各自为政。整个行业几乎处于放任自流的状态，更谈不上行业自律，中国茶叶流通协会在这方面虽有一定权力，但它作为一个民间团体，力度有限。与发展成熟的行业不同的是，茶叶产业没有形成真正的龙头企业，在一定程度上加重了小企业多而乱、缺乏统一引导的状况。一方面各经营主体无法站在整个产业的高度，来审视和预测企业自身和行业的发展，也无力投入大笔资金搞科研开发，进行长远规划;另一方面，各自为政的小企业只能搞粗放式经营，在低层次、低水平上进行相互摧残的竞争，以至出现全行业的亏损。[27] 振兴我国的茶叶经济，尚需要多方面的努力。不能有信誉危机。五千年的茶文化，不是可以满世界推销的品牌，市场竞争靠的是质量。要保证茶叶的质量，首先必须从管理入手。著名茶叶专家于杰认为，茶叶主管部门的频繁更换，不利于茶叶经济的发展;手工作坊式的加工方式，使得我国的制茶业不是向社会化大生产靠近了，而是拉远了。我国从50年代便建立了茶叶质量评审

　　，下达到各省、区的茶叶品种标准上万个，但这并未彻底解决问题。一方面，市场放开后，仅依靠技术监督部门对茶叶进行检测已远远不够，因为产、供、销各个环节都有可能出问题，事实上，国产茶叶市场的混乱状况，正是由于管理不够造成的。必须建立一个制度化、规范化的质量管理和监督体系。另一方面，茶叶等级质量检测确实存在一定的难度，只能依靠感官分辨茶叶的成色，缺少科学的、有效的手段，这就给那些制售假冒伪劣产品的人以可乘之机。缺少管理的结果是产、供、销的严重脱节，是众多企业的自立门户，各自为政。 怎样才能制止茶叶质量下滑呢,国家茶叶质量监督检测中心副主任管惠贤建议: 一、尽快对茶叶生产采用原产地保护和地域标志等手段，比如龙井产于浙江，应该不允许其他省区再使用，这有利于创地方品牌和辨识假冒产品。这种做法也是国际通行的。 二、抓住流通关，倡导茶叶专营、自营;只要流通环节把住了，种植和制作环节便会不管自严。 8 一些专家认为，除质量外，国产茶叶还应该注意调整产品结构，目前传统的饮茶方式正在发生改变，新兴的茶饮料品种如袋泡茶、速溶茶、香味茶和罐装茶等，逐渐走向国际市场，新兴的茶产品不仅质量有保证，而且其附加值也相对较高。对茶叶的进出口更要加强管理。由于出口茶叶的企业众多，造成对内互相争夺货源、对外竞相压价的状况，致使国产茶叶在国际市场上的销售价格下降;而且有的企业以红茶出口许可证出口绿茶和乌龙茶。如果不能尽快制止无序竞争，中国茶叶的出口将面临更大的困境。[28] 茶寄语 加大对饮茶健身的宣传力度，弘扬国饮传统，打开和扩大茶叶园内销路。如今酒的广告不仅在电视上频频出现，而且在报刊和城市广告栏、广告横幅中也屡屡亮相，我们仿佛沉浸在酒的海洋里，经酒不衰。香烟由于明文规定不准做广告，否则其势也可想而知。在烟酒茶中，唯有茶是有利于人类健康的，世界饮料专家已经断言:21世纪将是茶的世纪。联合同粮农组织预测:全世界将会广泛地开展茶叶治病的宣传，口号是茶叶是保健医生。不能否认，我国在茶叶宣传方面是做得非常不够的，以致于茶叶这一国饮已被越来越多的所谓时髦饮料所代替，不少人尤其是青年人对茶叶和饮茶知识了解甚少。这就需要广大的茶叶科技工作者和有关的医务工作者多多撰写饮茶有利人体健康方面的文章，在报刊上广为宣传。 国家有关部门和新闻媒体应加大这方面的宣传力度。国家要推行全民健身计划，以己之见，弘扬国饮也该是其中的一部分。现代人注重保健，讲究养生之道，一旦大多数人认识到饮茶有益于健康的话，那么茶叶就会出现供不应求的状况。 尽管我国在1992年初就成立了中国茶叶流通协会，国家有关部门也设立了茶叶质量检测中心，但由于缺乏相应的宏观调控措施和缺少赋予它们实施宏观调控的权力，因而对促进茶叶流通和保证茶叶质量方面未能发挥更大的作用。生产者、经营者象一盘散沙，在市场中缺乏协调，因此，以次充好、质价不符的茶叶，在市场上到处可见。这样的现状确实使人担忧。在全国茶叶产销危机深重的情况下，加强和改善对茶业的宏观调控己到了刻不容缓的地步。茶叶市场放开，不等于不要管理，而管理不等于就是关、卡、压，放开搞活不是不要规矩，不要规矩怎样成方圆,茶叶市场放开不等于茶叶的质量标准可以放松。我们必须冷静地想一想，为什么我国茶园有1500万亩，产量却不及有600万亩茶园的印度，出口量不及334万亩的斯里兰卡, 同时我们也不得不承认，这些年来我们放松了对整个茶业的宏观监督、引导、协调，在这种情况下，我国茶叶的产量、质量、销量(内外销)当然难以有突破性的进展。市场放开是对的，但必须要有主心骨。茶叶产、供、销主营部门则是茶叶市场中的主心骨，这根主心骨不能抽掉，应当调整、维护好，充分发挥它在茶叶流通中的主渠道作用，但同时也要注意保护好其他合法的茶叶流通渠道，因为在社会主义中场经济中，没有主渠道则不稳，没有多渠道则不活，两者相辅相成。 世界上一些激情饮料已经驶入发展扩张的终点站，取而代之的是绿色、天然、健康的饮料，茶便是其中的佼佼者。随着现代科学的发展，人们越来越发现茶对人体有明显的保健作用，在美国、日本等发达国家逐渐开始流行茶食品，因此茶食品有着巨大的潜在市场。过去，西方人总感到绿茶有青草的味，且很多人相当敏感，由于绿茶的茶多酚含量高于红茶、乌龙茶，人们已逐渐认识到它的保健功能，通过合适地调味，绿茶基的冰茶已进入市场，已成为销售看好的品种之一。茶饮料因其独特的风味、营养、保健疗效及消暑解渴的特点，成为一种符合现代人们对饮料要求的国际趋势，即三低:低热量、低脂肪、低糖，并且天然、健康、新颖。它所占软饮料市场的份额迅速上升，正风靡日本、欧美，在其他地区也开始流行，茶饮料的国际市场潜力很大。我国的茶饮料市场潜力也很大。随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，人们对茶的保健功能也逐渐有所认识，只要我们调好茶饮料口味，保证产品质量，内容物呈现多样化即再生产一些保健混合茶，包装新颖、科学，在此基础上尽量降低成本，生产出适合中国国情和中国人口味的茶饮料，让人们在解渴的同时，喝出品味，喝出健康，想信茶饮料将会有一个光明的前景。[29] 浅谈茶文化 9 茶的物性与现代文化是有密切关系的。茶是“国饮”，也是地球上的“球饮”，因为世界上大多数国家、民族都是喜欢饮茶的。就我们国家来说，现在上电脑网的网民就有3、4千万，但饮茶的人数3、4亿都不止。现在人们的物质水平提高了，会饮茶、饮好茶的人很普遍。 有一个文化现象很值得注意，那就是茶文化是文化繁荣的一个尺度，文化繁荣了，茶文化也繁荣，反之也然。 人们肚里没有什么油水，茶多喝了也确实“伤胃”。那时文化不繁荣，茶文化也不发达。 茶文化是社会发展的一个标志，也可以说是我样人类发展的一个标志。茶对人类生存、享受、发展的三方面都有关系。从生存来说，我国人均寿命已从1948年的48岁提高到70多岁，茶是健康饮品，对人均寿命的提高有一份功劳;从享受来说，开门七件事，“粗茶淡饭”是一种生活享受，静静地品茶更是一份生活乐趣的享受;饮用茶在中国已有4、5千年的历史，从粗放到精细，从烹煮到冲泡，茶一直是随人类文明生活的发展而同步发展的。 茶助文人思。茶是物质与精神结合得很好的一种文化。茶文化的内容非常广泛，茶的诗、文、歌舞数量很多，茶的故事、传说也很多，即使是在我国外交史上，茶也起过很大的作用，我国领导的茶外交与乒乓外交齐名。就我个人来说，我送给外国朋友礼品就两样:丝绸与茶。因为礼品茶可以传递许多东方文化的信息。茶文化是现代文化的校准器，是现代文化的动力之一。这是因为，茶文化有以下5个鲜明特性。 一是“清”。茶别名清友、清人树等等，味道是清味悠长的。“清”在现代文化中特别需要倡导，因为现代社会病不少，许多病因交叉感染，病根之一是浮躁的文化心理在作祟。茶文化的“清”，恰恰是治理社会病的一贴良药，服这贴良药的人多了，患现代社会病的人或许会少许多。 二是“淡”。茶比酒“淡”，比咖啡“淡”。“发扬自我，张扬自我”是时代的进步，因为我们年轻时根本没有“自我”。但一个人最难挑的是繁华，追名逐利的味道太浓，往往适得其反，要注意淡泊名利，学会掌握分寸，浓淡相宜。多饮些茶，多接触茶文化，对这种学习是非常有益的。 三是“静”。一个人最难耐的是寂莫，寂寞对热闹惯的人很可怕，但对会享受生活的人来说，往往是甘于寂寞，享受寂寞。现在浮躁风很历害，心理不健康的人较多，我想，喜欢喧哗的人不是会饮茶的人，饮茶要静静地品，“忘却自我”。“静”，是人生的“静”，把人生“品”清楚了，容易生“静”。 四是“虚”。按道家、墨家学说，人要“虚”，“虚心使人进步，骄傲使人落后”是至理名言，虚怀如谷的人才能干大事、干好事。现在有的人就是缺少茶之“虚”，从热衷推销自我到浮夸、，如“数字出干部，干部出数字”，就是靠吹牛。现在有一种“无我茶会”，参加茶茶的人进场要“抽签”，你抽到什么位子就是什么位置，倡导的是一种虚我、无我精神。这种精神在现代文化生活中是值得提倡的。 五是“和”。茶功至和，茶易于导致人和。现代文化需要竞争，但竞争不能不择手段。茶是一种平和的饮料，饮茶有利于创造一种和平、和谐的环境和心态，有利于平和、公正的参与竞争。茶文化中也有“斗茶”比赛，这种比赛 的“斗”，是切蹉技艺，按游戏规则竞争出名次，而决不是尔虞我诈、你死我活的恶斗。 10 11

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